在農村家中有喜事的話，一般都會大擺宴席，請親朋好友來吃飯，那么上桌的宴席菜很多都是農村特色菜，一些美味山珍經過烹飪也是可以成為佳肴的，那么哪些美味山珍可以成為農村特色菜呢?
一，小竹筍。小野竹筍，大家并不陌生，在農村到處都能找到。小竹筍一般4月到6月期間出土生長。由于小野竹的品種非常多，出土的時間有先有后，有遲有早。剛剛出土的小竹筍，剝處筍殼，有的白白的，有的黃黃，有的翠綠的，嬌嫩水嫩的，用開水先焯一下，隨后任憑你烹飪成色香味俱全，各色美味佳肴。小竹筍鮮嫩清脆，營養非常豐富，含有許多人體必須的維生素和礦物質，是山珍里屈指可數的美食。
二，椿芽。椿芽是椿樹在清明節前后新萌發的新嫩芽頭，紅紅的十分嬌嫩清脆，含有一種特殊的芳香烴物質，散發出誘人的香氣，特別使人聞到，食欲大振，必吃無疑。椿芽所含有豐富的氨基酸和多種維生素，營養極其豐富，是春季農村一種特色鄉野美味佳肴，凡是被吃過的人，是會記憶猶新，都會數出它的美味一二出來。椿芽食用做法非常多，有涼拌、焯水后鮮炒、拌菜。不管怎樣做法，不能經過高溫，失去揮發性芳香烴物質，保持原有的自然香味即可。
三，羊肚菌。是一種野生食用菌，目前開始馴化人工種植。羊肚菌含有豐富的氨基酸，人體所需要的氨基酸在羊肚菌里都有存在，還含有豐富的膳食纖維、維生素和稀少礦物質，營養非常豐富，在過去歷來是皇家貢品，是名貴的山珍美味之一。目前，由于價格昂貴，農村一般農民采摘羊肚菌都是出售給收購部門，加工成干貨，作為外貿的特色土特產，出口到那些經濟發達的國家。
四，蕨菜。蕨菜是農村特色山野菜，特別是山區和丘陵地區，資源非常豐富。一般是在春季清明節前后采摘，是蕨類植物的幼苗。蕨菜顏色翠綠，新鮮嬌嫩，營養物質豐富，清香脆爽。蕨菜通過焯水后，可以鮮炒、涼拌、醬鹵、腌制等等多種做法。蕨菜是農村特有的知名的山野菜，每年吸引著無數美食愛好者上山采摘，也是山區農村靠自然資源生財的好路子。
以上三種就是農村當中比較常見的土味山珍了，些土菜，在全國大部分農村都能找得到，營養豐富，口味優美，都具有農村山珍的美譽。
