豬蹄是一種很多人喜歡吃的菜肴，有著豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉少，而且不含膽固醇，口感細膩軟糯，適合所有人群享用。豬蹄有著多種多樣的做法，比如紅燒豬蹄、燉豬蹄、烤豬蹄、醬豬蹄等等，其中在熟食配送店里比較常見的是醬豬蹄。那么醬豬蹄是如何制作的呢？下面就為大家介紹一下！
[醬豬蹄]
主料：豬蹄
香料：陳皮、干辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角
調料：食鹽、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒
一、去除異味
1.燒
把豬蹄放在爐灶上，下面加上金屬架，用火整體燒一下外皮，尤其是腳趾中間豬毛多的地方，表皮燒到微微焦糊就可以了，注意兩個爪尖的位置要燒的重一些。
這樣做不光是為了除毛，燒一下豬蹄味道會更好，有焦香味道，能夠去除豬蹄的異味和腥味。
2.泡
豬蹄燒好之后，馬上用冷水拔涼，這樣豬蹄可以更加勁道，把豬蹄放在冷水中浸泡1個小時，進一步去除異味。
3.焯
把泡好的豬蹄，用鋼絲球擦去表面的焦糊色，感覺有殘留豬毛的地方用刀刮下去，然后從中間下刀片到根部，根部相連。
鍋內加水，放入適量的料酒，冷水下入豬蹄，大火燒開撇去浮沫，焯煮5分鐘以上，記得不要加鍋蓋哦，這樣豬蹄的腥味、異味能夠散發出去哦。
二、醬豬蹄
1.熬制鹵湯
把適量的陳皮、干辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角，其中2個草果要用刀拍碎，便于出香味，然后用清水浸泡一會，瀝干水分，家里有紗布的可以包成一個料包，我家紗布正好用完了，反正是一次性的，就扔掉了。大家包好的料包可以用于制作鹵菜3次。
鍋內加水把香料下入鍋中，下入50克黃豆醬，加入三分之一瓶生抽、50克老抽、30克老冰糖、50ml料酒、30克食鹽開鍋之后熬煮5分鐘。
2.醬豬蹄
把豬蹄放入鍋中，大火燒開，加鍋蓋小火鹵制120分鐘關火。（這一步也可以放入高壓鍋壓制40分鐘）
如果想吃特別軟爛的豬蹄，時間還可以延長，用筷子扎透豬蹄，看看軟爛的程度。
關火之后，豬蹄不要盛出來，放在鹵湯里浸泡2個小時撈出食用，或者冷凍上即好。
以上就是熟食配送店里醬豬蹄的做法了，希望對大家有所幫助！如果還想了解更多關于牛羊肉熟食配送的資訊，可以多多關注我們網站。如果您想購買肉類熟食，可以直接聯系我們，我們提供一站式配送服務！
