豬蹄是一種很多人喜歡吃的菜肴,有著豐富的膠原蛋白,脂肪含量比肥肉少,而且不含膽固醇,口感細膩軟糯,適合所有人群享用。豬蹄有著多種多樣的做法,比如紅燒豬蹄、燉豬蹄、烤豬蹄、醬豬蹄等等,其中在熟食配送店里比較常見的是醬豬蹄。那么醬豬蹄是如何制作的呢?下面就為大家介紹一下!
[醬豬蹄]
主料:豬蹄
香料:陳皮、干辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角
調料:食鹽、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒
一、去除異味
1.燒
把豬蹄放在爐灶上,下面加上金屬架,用火整體燒一下外皮,尤其是腳趾中間豬毛多的地方,表皮燒到微微焦糊就可以了,注意兩個爪尖的位置要燒的重一些。
這樣做不光是為了除毛,燒一下豬蹄味道會更好,有焦香味道,能夠去除豬蹄的異味和腥味。
2.泡
豬蹄燒好之后,馬上用冷水拔涼,這樣豬蹄可以更加勁道,把豬蹄放在冷水中浸泡1個小時,進一步去除異味。
3.焯
把泡好的豬蹄,用鋼絲球擦去表面的焦糊色,感覺有殘留豬毛的地方用刀刮下去,然后從中間下刀片到根部,根部相連。
鍋內加水,放入適量的料酒,冷水下入豬蹄,大火燒開撇去浮沫,焯煮5分鐘以上,記得不要加鍋蓋哦,這樣豬蹄的腥味、異味能夠散發出去哦。
二、醬豬蹄
1.熬制鹵湯
把適量的陳皮、干辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角,其中2個草果要用刀拍碎,便于出香味,然后用清水浸泡一會,瀝干水分,家里有紗布的可以包成一個料包,我家紗布正好用完了,反正是一次性的,就扔掉了。大家包好的料包可以用于制作鹵菜3次。
鍋內加水把香料下入鍋中,下入50克黃豆醬,加入三分之一瓶生抽、50克老抽、30克老冰糖、50ml料酒、30克食鹽開鍋之后熬煮5分鐘。
2.醬豬蹄
把豬蹄放入鍋中,大火燒開,加鍋蓋小火鹵制120分鐘關火。(這一步也可以放入高壓鍋壓制40分鐘)
如果想吃特別軟爛的豬蹄,時間還可以延長,用筷子扎透豬蹄,看看軟爛的程度。
關火之后,豬蹄不要盛出來,放在鹵湯里浸泡2個小時撈出食用,或者冷凍上即好。
以上就是熟食配送店里醬豬蹄的做法了,希望對大家有所幫助!如果還想了解更多關于牛羊肉熟食配送的資訊,可以多多關注我們網站。如果您想購買肉類熟食,可以直接聯系我們,我們提供一站式配送服務!