每天的生活離不開三餐，各種各樣的美食好似都有魔力一樣吃了能夠讓心情變好，自然由于各地的習俗和餐飲習慣的不同，特色菜也有很多多，今天東陽盛宴的小編就想來跟大家分享一下河南宴席特色菜都有哪些?
扣碗
扣碗河南的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。一般在宴席上經常出現，大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁敕N類有酥肉、排骨、雞塊、肘子、芥菜肉、海帶肉、丸子等，下面我給大家介紹比較受歡迎的扣碗。
黃燜雞塊
食材：三黃雞、紅薯粉芡、大蔥、姜。
調料：鹽、味精、雞精、胡椒、醬油。
制作方法
1.黃燜雞剁成1.5厘米大小的塊，加鹽、味精、胡椒、雞精、十三香、碼味十分鐘，雞蛋加紅薯粉芡打成糊和碼好味道的雞塊拌勻。
2.鍋內加油燒熱，下入雞塊炸制金黃撈出備用。
3.把炸好的雞塊放入碗內，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾?；ń?、干辣椒加入做好的味汁，入籠中蒸一個小時左右即可取出。
4.把蒸好的雞子倒扣在盤子內即可上桌。
小酥肉
小酥肉的選肉很關鍵，不能使用純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。
制作方法
1.肉去皮切成條。用鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分鐘。
2.紅薯粉芡打成糊和酥肉拌勻，用醬油調色。
3.鍋內放油，燒熱后下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用。
4.把炸好的酥肉放入碗內，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾?；ń?、干辣椒、加入調制好的味汁，上籠蒸1.5個小時后扣到盤子內即可上桌。
注意事項：扣碗碼味10斤肉下入一兩鹽，一兩味精，一兩雞精，酥肉一斤肉下0.25斤紅薯粉芡，雞塊一斤下入0.2斤粉芡。
以上就是比較受歡迎的扣碗，小編主要先給大家介紹了河南扣碗黃燜雞塊和小酥肉這兩種美食的做法以及注意事項，希望大家能夠喜歡!
