其次就是一些當地的菜肴，靠水的地區以海鮮、湖鮮為主，靠內陸以肉食為主。比如拿西北地區舉例子，西北辦流水席都有一個共同的要點，就是合計要有24道菜，其中分為8道冷菜，16道熱菜。上菜時，先上冷菜作為下酒菜，8道冷菜四葷四素，之后再上16道熱菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最后一道菜是湯，吃完之后酒席圓滿結束，所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為“滾蛋湯”，意思是吃完就滾蛋。以上就是阿關于農村宴席菜常見的一些菜品，各個地方的菜品都是不一樣的，但是都有雷同。其實農村的流水席，是我國傳統文化的一種體現，已經有一千多年的歷史，但是現在卻逐漸被酒店取代，雖然菜的樣式變得精致了，但是人情味卻淡了很多。
一般而言，無論大小宴席，都必須遵循以下原則：味型搭配合理，原料搭配合理，做法層次分明?？谖兜呢S富性是最重要的?？谖洞钆浜侠?，即指整桌宴席的層次感，如果滿桌都是咸鮮口味型的菜品，會讓客人覺得這桌菜很單調，吃上幾口就膩。很多風味餐廳最容易犯這個錯誤，比如魯菜和粵菜餐廳，因為味道單調，讓人吃不出激情，而出川的川菜餐廳容易犯的錯誤，就是過于激情：一桌宴會配上五、六道麻辣菜，會讓貴客吃得胃口大開。因此說，宴席菜品搭配要有起伏，同味菜品不能重復太多。
在全國范圍內，熟食是比較普遍的，多以鹵菜、涼菜為主，操作簡單，口味鮮美，為大眾所接受。熟食的配送方式是低溫配送和常溫殺菌配送，一般由制造商直接配送。熟食配送的利潤是多少？熟食品有很多種，不同品種的熟食品利潤率不同。一般來說，各種熟食的利潤都比較高。例如燒雞、豬蹄等普通食品的利潤都在30%以上，有些特色食品的利潤更高。熟食品利潤較好，但也要考慮成本支出，各熟食品的成本支出各不相同，城市不同，區域不同，租金不同，加上人工費用，熟食品的利潤會受很大影響，各熟食品的利潤也各不相同。
