運輸車輛與車型的選擇：選用高護欄敞篷車、貨車運輸較為合適，且對牛羊應激反應比較小。同時還要在車廂靠近車頭頂部分用粗的木棒或鋼管捆扎一個約1平方米左右的架子，將飼喂的干草堆放在上面。車廂內防滑要求在牛羊上車之前，須在車廂地板上放置干草或草墊，并鋪墊均勻，因為長途運輸中，牛羊糞尿較多，車廂地板容易濕滑，墊草能有效做到汽車緊急剎車時牛羊不會向前滑動。關于牛羊肉配送需要注意運輸季節選擇以及車輛與車型的選擇，這兩點了解清楚之后，其他牛羊肉配送方面的相關知識也要多去了解了解。
一般而言，無論大小宴席，都必須遵循以下原則：味型搭配合理，原料搭配合理，做法層次分明?？谖兜呢S富性是最重要的?？谖洞钆浜侠?，即指整桌宴席的層次感，如果滿桌都是咸鮮口味型的菜品，會讓客人覺得這桌菜很單調，吃上幾口就膩。很多風味餐廳最容易犯這個錯誤，比如魯菜和粵菜餐廳，因為味道單調，讓人吃不出激情，而出川的川菜餐廳容易犯的錯誤，就是過于激情：一桌宴會配上五、六道麻辣菜，會讓貴客吃得胃口大開。因此說，宴席菜品搭配要有起伏，同味菜品不能重復太多。
在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱。第四個：東坡肘子。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。本文主要是給大家介紹了四種農村宴席特色菜，其他的特色菜小編今天就不過多介紹了，如果您還想要了解更多關于特色菜相關資訊，可以多加關注盛宴食品官網網站。
農村宴席特色菜是我們平時去飯店吃飯或者去參加酒店的酒席不一定能吃到的，有的菜系甚至做法已經失傳。所以有的農村特色菜一定要到當地的鄉下才能有機會吃到，不過今天小編帶來的這五道菜都比較有名，大家平時也應該能吃到。下面就由小編給大家介紹一下這五道農村宴席特色菜吧！第一道菜肴是燒白，說起這道菜，很多朋友都喜歡吃，平時很少會吃到，街上的蒸菜館也比較少，自己在家做起來也比較復雜，所以在酒席上，大家也都搶著吃，軟糯可口，咸菜的味道也很香，超級下飯，雖然都是肥肉，吃起來一點也不膩。
