
確保運輸工具的安全、衛生,特別是冷庫關好,防止肉類產品在貯存期間二次污染。1、裝卸貨物要注意衛生,盡量縮短裝卸時間,如果可能的話,貨架盡可能設計成不與外部空氣接觸的結構,經常保持貨架的清潔。2、運輸車輛的裝載方法和溫度管理應適當。肉食品在配送時應該注意:盡量使用紙箱。若使用塑料容器。每日清洗,消毒,以防止肉類食品在車內和車上受到污染。采用冷藏車(肉類食品溫度低于10度),車內設置柵欄,以避免肉類食品等裝載過多(防止肉類食品未完全冷卻或壓壞),并且有利于空氣流通。

其次就是一些當地的菜肴,靠水的地區以海鮮、湖鮮為主,靠內陸以肉食為主。比如拿西北地區舉例子,西北辦流水席都有一個共同的要點,就是合計要有24道菜,其中分為8道冷菜,16道熱菜。上菜時,先上冷菜作為下酒菜,8道冷菜四葷四素,之后再上16道熱菜,以三、三、三、三、四的形式上菜,最后一道菜是湯,吃完之后酒席圓滿結束,所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為“滾蛋湯”,意思是吃完就滾蛋。以上就是阿關于農村宴席菜常見的一些菜品,各個地方的菜品都是不一樣的,但是都有雷同。其實農村的流水席,是我國傳統文化的一種體現,已經有一千多年的歷史,但是現在卻逐漸被酒店取代,雖然菜的樣式變得精致了,但是人情味卻淡了很多。