確保運輸工具的安全、衛生，特別是冷庫關好，防止肉類產品在貯存期間二次污染。1、裝卸貨物要注意衛生，盡量縮短裝卸時間，如果可能的話，貨架盡可能設計成不與外部空氣接觸的結構，經常保持貨架的清潔。2、運輸車輛的裝載方法和溫度管理應適當。肉食品在配送時應該注意：盡量使用紙箱。若使用塑料容器。每日清洗，消毒，以防止肉類食品在車內和車上受到污染。采用冷藏車(肉類食品溫度低于10度)，車內設置柵欄，以避免肉類食品等裝載過多(防止肉類食品未完全冷卻或壓壞)，并且有利于空氣流通。
其次就是一些當地的菜肴，靠水的地區以海鮮、湖鮮為主，靠內陸以肉食為主。比如拿西北地區舉例子，西北辦流水席都有一個共同的要點，就是合計要有24道菜，其中分為8道冷菜，16道熱菜。上菜時，先上冷菜作為下酒菜，8道冷菜四葷四素，之后再上16道熱菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最后一道菜是湯，吃完之后酒席圓滿結束，所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為“滾蛋湯”，意思是吃完就滾蛋。以上就是阿關于農村宴席菜常見的一些菜品，各個地方的菜品都是不一樣的，但是都有雷同。其實農村的流水席，是我國傳統文化的一種體現，已經有一千多年的歷史，但是現在卻逐漸被酒店取代，雖然菜的樣式變得精致了，但是人情味卻淡了很多。
