第二道菜是東坡扣肉，這是一道傳統的特色菜，在鄉間酒席上也是不可少的一道菜，東坡扣肉主要是由五花肉制成，一般是將五花肉的皮從上到下切成方塊，下面的瘦肉不斷，再放入鍋中，加生抽、老抽、鹽、糖等調料燉至色澤鮮亮，再放入蒸鍋中蒸上一個多小時，五花肉蒸軟后出鍋，也是非?？煽诘囊坏啦?。第三道菜是肘子，這道菜可以是一只完整的肘子，也是蒸的，肘子皮軟糯可口，膠原蛋白十足，皮下全是瘦肉，也很軟爛，還是一道大菜，味道極佳。第四道菜是紅燒魚。
農村宴席特色菜是我們平時去飯店吃飯或者去參加酒店的酒席不一定能吃到的，有的菜系甚至做法已經失傳。所以有的農村特色菜一定要到當地的鄉下才能有機會吃到，不過今天小編帶來的這五道菜都比較有名，大家平時也應該能吃到。下面就由小編給大家介紹一下這五道農村宴席特色菜吧！第一道菜肴是燒白，說起這道菜，很多朋友都喜歡吃，平時很少會吃到，街上的蒸菜館也比較少，自己在家做起來也比較復雜，所以在酒席上，大家也都搶著吃，軟糯可口，咸菜的味道也很香，超級下飯，雖然都是肥肉，吃起來一點也不膩。
確保運輸工具的安全、衛生，特別是冷庫關好，防止肉類產品在貯存期間二次污染。1、裝卸貨物要注意衛生，盡量縮短裝卸時間，如果可能的話，貨架盡可能設計成不與外部空氣接觸的結構，經常保持貨架的清潔。2、運輸車輛的裝載方法和溫度管理應適當。肉食品在配送時應該注意：盡量使用紙箱。若使用塑料容器。每日清洗，消毒，以防止肉類食品在車內和車上受到污染。采用冷藏車(肉類食品溫度低于10度)，車內設置柵欄，以避免肉類食品等裝載過多(防止肉類食品未完全冷卻或壓壞)，并且有利于空氣流通。
